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春天,吃菠菜芹菜不如吃它,全身是宝,鲜嫩营养,大人小孩都爱吃。大家好,我是傻姐美食,在北方,提起芥菜疙瘩可谓是家喻户晓,大多数家里都有一个咸菜缸,专门用来腌制疙瘩。还记得小时候,一到冬天就没有什么新鲜蔬菜吃,一日三餐除了萝卜就是大白菜,时间一长,吃什么都没味,这时妈妈就会到咸菜缸里捞个疙瘩切成丝,放点儿辣椒油、醋一拌,简直好吃的不得了。赶上过节的时候,妈妈就会用疙瘩包咸菜包子吃,现在想起那个味道还直流口水。
随着人们生活水平的不断提高,咸菜渐渐淡出了我们的餐桌,现在的人们到了秋天疙瘩收获的季节,就会用疙瘩擦成丝做辣菜。疙瘩是芥菜的根,疙瘩做菜吃基本上人人都知道,说到芥菜叶子的吃法,就鲜少有人知道,过去人们腌疙瘩的时候,会将芥菜叶子切下来放在咸菜缸的最上面,腌制几天后就可以放点儿食用油蒸着吃,现在腌咸菜的少了,切下来的芥菜叶子大多数人不知道怎么吃都扔掉了,其实芥菜叶中富含膳食纤维,对预防便秘有很好的作用,今天小编就给大家分享一下芥菜叶的吃法。
准备食材:芥菜叶子、花生、芝麻、食用油、盐、白糖、味极鲜酱油、、蚝油、陈醋、香油、辣椒油。
具体做法:1、芥菜叶子最外面几层叶子纤维比较粗,不适合凉拌,掰下来切成段用盐腌一下,过几天可以放点儿食用油蒸着吃。将芥菜中间的几层叶子摘下来,放水里泡一会儿,因为秋天蔬菜上的虫子比较多,尤其是菜心的位置,放水里泡一会儿虫子就会飘在水面上,利于我们清洗干,把芥菜叶子放水里多冲洗几遍,洗净后的芥菜叶子捞出切成段。
2、炒锅中加水烧开,放入一点盐,将洗好的芥菜叶子倒入水中,芥菜叶子表面带有刺毛且含有辣味,用热水焯一下能加以改善,为了使焯水后的芥菜叶子看起来更加嫩绿,在水中滴一滴食用油,芥菜叶子焯水时间不易过长,防止破坏维生素,将焯好水的芥菜叶子放入凉水中过凉捞出。
3、炒锅中倒入食用油,将花生倒入油锅中,开中小火进行炸制,很多人在炸花生的时候要么炸糊要么不熟,我告诉大家一个炸花生又酥又脆的小窍门,那就是炸花生的时候凉锅凉油下锅,开中小火慢慢炸,用勺子不停的搅动,待锅里发出噼里啪啦的响声时转小火炸,炸制花生表面看起来微黄关火,用漏勺捞出来晾凉。
4、拌芥菜叶子的关键是拌芥菜叶子用的料汁,取空碗倒入适量白糖、味极鲜酱油、耗油、陈醋、香油、辣椒油搅拌均匀,把控干水的芥菜叶子倒入盆中,加入调好的料汁,撒上芝麻、花生加盐搅拌调味,即可食用。
芥菜叶子的维生素、膳食纤维含量相当丰富,在日常生活中经常食用对身体健康很有好处。除了上面介绍的凉拌芥菜叶,大家还有哪种好的吃法,欢迎评论区留言讨论,今天的分享就到这里,感谢大家的欣赏与转发,明天见!
(苗苗)